Ar-Ge ve Ürün Geliştirme
Yeni bir ürün iyi bir fikirle başlar; ama ancak doğru reçete, tutarlı üretim ve dürüst tadım testleriyle gerçeğe dönüşür. Azure Private Dining, restoranlardan gıda üreticilerine kadar markalara Ar-Ge şefliği hizmeti sunar. Şef Tufan Pehlivan, 25 yılı aşkın deneyiminin önemli bölümünü ürün geliştirme mutfaklarında geçirdi.
Süreci fikirden lansmana kadar bir bütün olarak ele alıyoruz. Konsept çalışmasıyla başlıyor; reçeteyi geliştiriyor, gramajına ve üretim adımlarına kadar standardize ediyoruz. Hiçbir prototip, duyusal değerlendirme ve tadım testlerinden geçmeden bir sonraki aşamaya ilerlemez.
Pilot üretimle reçetenin ölçekte de aynı lezzeti verdiğini doğruluyoruz. İhtiyaç hâlinde ambalaj kararlarında ve lansman sürecinde de yanınızda oluyoruz. Amaç tek: mutfakta beğenilen ürünün, üretim hattında ve misafirin masasında da aynı ürün olması.
Neler Sunuyoruz
Yeni Ürün ve Menü Konsepti
Pazar gerçeklerini, marka kimliğinizi ve mutfak pratiğini birleştirerek uygulanabilir ürün ve menü konseptleri geliştiriyoruz.
Reçete Geliştirme ve Standardizasyon
Reçeteleri gramaj, süreç ve maliyet açısından standardize ediyoruz. Kim üretirse üretsin aynı sonucu veren dokümanlar hazırlıyoruz.
Prototipleme
Fikirleri hızla denenebilir prototiplere dönüştürüyoruz. Her turda ürünü hedefe bir adım daha yaklaştırıyoruz.
Duyusal Değerlendirme ve Tadım Testleri
Yapılandırılmış tadım oturumlarıyla lezzet, doku ve görünümü objektif kriterlerle değerlendiriyoruz. Kararlar veriye dayanır, tahmine değil.
Pilot Üretim ve Ölçeklendirme
Reçetenin üretim hattında da aynı kaliteyi vermesi için pilot üretimleri planlıyor ve yerinde takip ediyoruz.
Ambalaj ve Lansman Desteği
Ambalaj seçiminden lansman anlatısına kadar ürünün pazara çıkış sürecine gastronomi perspektifi katıyoruz.
Adım Adım
Brief ve Hedef Tanımı
Ürün hedefinizi, kitlenizi ve kısıtlarınızı netleştiren detaylı bir brief çalışması yapıyoruz. Başarı kriterlerini baştan tanımlıyoruz.
Geliştirme ve Prototip
Mutfakta reçete geliştirme turlarına başlıyoruz. Her prototipi sizinle birlikte değerlendiriyor, yönü birlikte belirliyoruz.
Test ve Standardizasyon
Tadım testlerinden geçen reçeteyi üretim dokümanına dönüştürüyoruz. Gramajları, süreçleri ve maliyetleri sabitliyoruz.
Pilot Üretim ve Lansman
Ölçekli ilk üretimi birlikte gerçekleştiriyoruz. Gerekiyorsa ambalaj ve lansman adımlarında da yanınızda kalıyoruz.
Merak Edilenler
Restoran ve kafelerden otellere, gıda üreticilerinden girişimlere kadar ürün geliştirmek isteyen her ölçekte işletmeyle çalışıyoruz.