Maliyet Kontrolü ve Raporlama
İyi bir mutfak yalnızca lezzetle değil, doğru yönetilen rakamlarla ayakta kalır. Food cost'unuzu bilmeden menü fiyatı belirlemek, pusulasız denize açılmaya benzer. Maliyet kontrolü, işletmenizin sessiz ama en güçlü sigortasıdır.
Şef Tufan Pehlivan, 25 yılı aşkın mutfak deneyimini işletme disipliniyle birleştiriyor. Çalıştığı lüks otellerde ve fine dining restoranlarda maliyet yönetimi, günlük operasyonun doğal bir parçasıydı. Bu birikimi şimdi sizin işletmenizin rakamlarına taşıyoruz.
Reçete bazlı food cost analizinden kayıp-fire takibine, tedarikçi fiyat karşılaştırmasından düzenli kâr/zarar raporlarına kadar bütüncül bir sistem kuruyoruz. Amaç tek: karar verirken önünüzde net, güvenilir ve okuması kolay veriler olsun.
Neler Sunuyoruz
Food Cost Analizi
Her reçetenin gerçek maliyeti gramaj bazında çıkarılır. Hangi tabağın ne kazandırdığını net olarak görürsünüz.
Menü Kârlılık Hesapları
Menü mühendisliği yaklaşımıyla ürünler kârlılık ve popülerliğe göre değerlendirilir. Menünüz hem lezzet hem kazanç üretir.
Satın Alma ve Stok Optimizasyonu
Sipariş miktarları, stok devir hızı ve depolama süreçleri düzenlenir. Paranız rafta beklemez, mutfakta çalışır.
Kayıp ve Fire Analizi
Fire noktaları tespit edilir, ölçülür ve azaltılır. Çöpe giden her gram, görünür bir rakama dönüşür.
Tedarikçi Fiyat Karşılaştırma
Aynı kalitedeki malzeme için piyasa fiyatları düzenli olarak karşılaştırılır. Kaliteden ödün vermeden en doğru alımı yaparsınız.
Düzenli Raporlama ve Kâr/Zarar Tabloları
Aylık ve dönemsel raporlarla işletmenizin finansal fotoğrafı sade bir dille önünüze gelir. Rakamlar konuşur, kararı siz verirsiniz.
Adım Adım
Mevcut Durum Analizi
Reçeteler, faturalar, stok ve satış verileri incelenir. İşletmenizin gerçek maliyet fotoğrafı çekilir.
Hedef ve Sistem Tasarımı
Food cost hedefleri belirlenir; ölçüm, kayıt ve raporlama sistemi işletmenizin ölçeğine göre kurulur.
Uygulama ve Ekip Adaptasyonu
Sistem sahada devreye alınır; mutfak ve satın alma ekibi yeni düzene birlikte adapte edilir.
Takip ve Düzenli Raporlama
Belirlenen periyotlarla raporlar sunulur, sapmalar birlikte değerlendirilir ve sistem sürekli iyileştirilir.
Merak Edilenler
Hayır. Reçetelerinizden, faturalarınızdan ve satış verilerinizden yola çıkarız. Mevcut düzeniniz ne olursa olsun, sistemi işletmenizin ölçeğine göre kurarız.