Otel Mutfak Danışmanlığı
Bir otel mutfağı, aynı anda yüzlerce misafire aynı kalitede hizmet verebilmelidir. Bu bir şans meselesi değil, doğru kurulmuş bir sistem meselesidir. Şef Tufan Pehlivan, lüks otel mutfaklarında geçen 25 yılı aşkın deneyimiyle bu sistemi sizin için kurar.
Mutfak yerleşiminden iş akışına, ekipman seçiminden satın alma ve stok düzenine kadar her kararı operasyonun gerçekleriyle veriyoruz. Menü mühendisliği ve food cost disiplini kâğıt üzerinde değil, sahada çalışır. Hijyen ve HACCP uyumu ise en baştan sürecin içine işlenir.
Yeni açılan otellerde anahtar teslim kurulum, mevcut otellerde ise işleyen düzeni bozmadan iyileştirme sağlıyoruz. Ekibinizi eğitiyor, standartları belgeliyor ve teslim ettiğimiz mutfağın arkasında duruyoruz.
Neler Sunuyoruz
Mutfak Kurulumu ve İş Akışı Tasarımı
Mutfak yerleşimini servis hacminize ve konseptinize göre planlarız. Hazırlık, pişirme ve servis hatları arasında kayıpsız bir akış kurarız.
Menü Mühendisliği
Restoran, oda servisi ve banket menülerini tek bir kârlılık ve kalite mantığıyla kurarız. Her outlet kendi misafirine göre konumlanır.
Food Cost, Satın Alma ve Stok Yönetimi
Satın alma standartlarını, tedarikçi kriterlerini ve stok düzenini kurarız. Maliyet kontrolü günlük operasyonun doğal parçası hâline gelir.
Hijyen ve HACCP Uyumu
Hijyen altyapısını ve HACCP gerekliliklerini mutfağın tasarımından günlük rutinlere kadar işleriz. Uyum, denetim günü değil her gün yaşanır.
Personel Eğitimi
Mutfak ekibinizi reçeteler, standartlar ve servis ritmi üzerine eğitiriz. Hedef, şef danışman ayrıldıktan sonra da aynı kalitede çalışan bir ekiptir.
Ekipman Seçimi ve Anahtar Teslim Açılış
Ekipman seçiminde markadan bağımsız, ihtiyaç odaklı öneri sunarız. Yeni otellerde mutfağı açılışa hazır hâlde, çalışır sistemle teslim ederiz.
Adım Adım
Saha Analizi ve İhtiyaç Tespiti
Otelinizi, projenizi veya mevcut mutfağınızı yerinde inceleriz. Kapasite, konsept ve hedeflerinize göre ihtiyaç haritası çıkarırız.
Sistem Tasarımı ve Planlama
Yerleşim, iş akışı, menü, ekipman ve tedarik planını bütün olarak tasarlarız. Her başlık maliyet ve takvimle birlikte netleşir.
Kurulum ve Ekip Eğitimi
Planı sahada hayata geçirir, ekibinizi standartlar üzerine eğitiriz. Reçeteler, hijyen rutinleri ve akış birlikte devreye girer.
Açılış Desteği ve Denetim
Açılış döneminde mutfağın yanında oluruz. Sonrasında periyodik denetimlerle standartların korunmasını birlikte izleriz.
Merak Edilenler
Mümkün olan en erken aşamada. Mutfak yerleşimi, altyapı ve ekipman kararları inşaat sürecinde verilir; sonradan düzeltmek her zaman daha maliyetlidir. Proje aşamasında dahil olmak, en verimli mutfağı en ekonomik şekilde kurmayı sağlar.